Så gör du äppelmust hemma – steg för steg
Att göra egen äppelmust är ett av de mest tacksamma höstprojekten du kan ge dig på. Du behöver inga konstigheter, bara mogna äpplen, lite tålamod och rätt teknik. Här går vi igenom hela processen från träd till flaska – så som vi gör den på Smakgården i Hälleforsnäs.
1. Plocka rätt äpplen
De bästa musten görs på en blandning av sorter. En söt sort som Aroma eller Discovery ger sötma, en syrlig som Ingrid Marie eller Cox Orange ger fräschör, och en aromatisk sort som Belle de Boskoop eller Åkerö ger karaktär. Tumregeln är ungefär 60 % söta, 30 % syrliga och 10 % aromatiska.
Plocka äpplena när de är fullt mogna – inte hårda och inte mjöliga. Fallfrukt går utmärkt så länge den inte är rutten. Skär bort bruna fläckar och maskstick.
2. Tvätta och hacka
Skölj äpplena ordentligt i kallt vatten. Du behöver inte skala eller kärna ur – allt går med i pressen. Hacka dem i grova bitar eller kör dem genom en äppelkvarn. Ju finare massa, desto mer saft får du ut.
3. Pressa
Lägg den hackade massan i en korgpress eller bandpress. Pressa långsamt och stadigt – stressar du fram saften får du mindre utbyte. Räkna med ungefär 6 dl must per kilo äpplen. På Smakgården pressar vi med en hydraulisk korgpress som ger runt 70 % utbyte.
4. Pastörisera
För att musten ska hålla sig behöver den värmebehandlas. Värm den till 78 °C i en stor kastrull, rör om hela tiden och håll temperaturen i två minuter. Tappa direkt på rena flaskor eller Bag-in-Box.
5. Förvara rätt
Opastöriserad must måste frysas eller drickas inom några dagar. Pastöriserad must i Bag-in-Box håller mörkt och svalt i upp till ett år oöppnad, och cirka en månad i kyl efter öppning. Glasflaska håller också ett år.
Vill du slippa jobbet?
Har du egna äpplen men inte tid eller utrustning? Vi pressar dem åt dig på boka.smakgarden.se – du får tillbaka din egen must på Bag-in-Box, redo att lagras.